手作りひよこまめ味噌の3か月の経過、メイラード反応が出ていい感じです
こんにちは。
旅するライターのしほです。
７月に入りムシムシ暑くなってきましたね。
気温が上がると、ぬか床やお味噌など発酵食品の発酵がすすむすすむ！！
３月に作ったひよこまめ味噌の経過報告です！
ひよこまめ味噌とは？という方はこちらの記事をどうぞ↓
手作り味噌の経過、メイラード反応とは？
メイラード反応とは、原料である大豆や米（麦）などに由来するアミノ酸と糖が 反応して褐色の色素に変化することをいいます。
引用先：日本味噌株式会社
わたしの作ったお味噌は、表面から１㎝ほどのところが褐色に変化してきています。
これが、全体に広がってお味噌になるのが10月頃だそうです。
上から見るとこんな感じ。
ふんわりと、しょっぱい香りがします。
味噌作り体験のときに、ひよこ豆味噌のおにぎりとお味噌汁を食べさせてもらいました。
とっても優しい味で美味しかったので、早く自分のお味噌も食べたい！！
上手くできたら来年は多めに作りたいですね。
ひよこまめの作り方＆材料
ひよこまめ味噌の作り方はこちらの記事をどうぞ↓
ひよこまめ味噌の材料はこの3つ！＋お水です。
お味噌作りって難しそうだけど、けっこう簡単！ 材料さえあれば、特殊な器具は必要なく、自宅であるもので作られます。